BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA

2015-05-14
  • Servicio: 6
  • Preparativos: 0m
  • Tiempo de elaboración: 0m
  • Listo en: 0m

Hola de nuevo a todo@s….Hace tiempo que no os paso ninguna RECETA en LAS RECETAS DE INES pero últimamente no tengo tiempo para nada…Espero a partir de ahora poder ir colgando mis RECETAS más a menudo..

Hoy os paso la receta de unos de mis pescados favoritos : BACALAO  Hoy comparto una receta hecha entera con  Thermomix y animo a quien no la tiene a que se la compre…..

Mucha gente  compra el bacalao desalado o salado para desalarlo en casa… Yo para este plato he probado de tres formas : salado desalándolo previamente , fresco y congelado en lomos… Como más me gusta a mi es o fresco o congelado en lomos porque el desalado por mucho que lo aclares siempre sala un poco…

RECETAS INES

 

Ingredientes para 6 personas:

  • Tomate frito
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 800 g de tomate triturado, natural o de lata
  • 15 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 1 pellizco de pimienta

Para el recipiente Varoma

  • 6 lomos de bacalao desalado (1.200 g aprox.)

Patatas panadera

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de agua
  • 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla)
  • 100 g de pimientos verdes, (cortados en tiras)
  • sal, al gusto

Lactonesa

  • 150 g de leche
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de aceite de oliva
  • 150 g de aceite de girasol
  • 10 g de zumo de limón

 

PASOS :1

 

Tomate frito

Lo primero es hacer el tomate frito…Yo suelo hacerlo antes para hacer la receta más rápido (también puede comprarse pero siempre sale mejor si el tomate es casero)

En el vaso ponemos cebolla y los dientes de ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. ( si tengo en casa, me gusta añadirle a la salsa de tomate un par de zanahorias porque le da un toque muy rico)

Añadimo el aceite y sofreímos programando 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

Añadimos ahora el tomate, el azúcar y la sal y programamos 25 minutos, Varoma, velocidad 1.¡¡ ojo !! Poned el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa, para que no salpique.

¡¡ ya tenemos el tomate listo !!

Varoma

Colocamos los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma, pincelado previamente con aceite. Pero no pegados para permitir la entrada de vapor . Salpimentamos al gusto. Yo añado perejil…

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Colocamos la tapa del Varoma y, cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito,, retiramos el cestillo y ponemos en su lugar el recipiente Varoma.

RECETAS BACALAO

Programamos unos 6 minutos, Varoma, velocidad 1. (El bacalao no quedará completamente cocinado ahora y se completará con el gratinado posterior). Al terminar, reservamos el tomate y el bacalao para hacer el montaje del plato.

Patatas panadera

Cortamos en rodajas las patatas y en tiras los pimientos verdes y reservamos..

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Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite y el agua en el vaso y programamos 4 minutos, Varoma, y.

Vamos añadiendo por el bocal las patatas y los pimientos ya salados y programamos 13 minutos, Varoma, y Veloc 2..

Sacamos el cestillo y reservamos en el cestillo para escurrir el aceite.

RECETA PATATAS PANADERA

Lactonesa

Con la función pesamos el aceite de oliva y el de girasol y reservamos. (Yo no uso de girasol..lo sustituyo todo por aceite de oliva suave )

Ponemos en el vaso la leche, el ajo y la sal y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Cuando termine, ponemos un poco de agua en el cubilete para que no se levante y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5. Vamos echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añadimos el zumo de limón y mezclamos unos segundos a la misma velocidad hasta que quede una mezcla homogénea ¡¡ ya tenemos lista la lactolesa !!

 

MONTAJE:

En una fuente de horno ponga tomate frito, coloque encima las patatas panadera, y sobre estas los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Vierta sobre cada lomo una cucharada de lactonesa .

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Podemos dejar listo este plato con  anterioridad…… y a la hora de comer , unos minutos antes de sentarnos a comer,  le añadimos queso para gratinar y lo metemos en el horno hasta q el queso quede gratinado…..

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Y pasados unos minutos ya tenemos nuestro bacalao listo para comer…. Recomiendo acompañarlo de arroz…. ¡¡ buensísimo !!

 

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Espero que os haya gustado esta receta y no olvidéis compartir conmigo los platos que vayais haciendo de esta web o de lo que queráis…

¡¡ hasta pronto !!

 

Tipo de receta:

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